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第22章 炸酱面

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苏锦鸾不知道这块碎银子的购买力。

加上白天人多眼杂,正房里还有个香叶在,进去拿钱不太方便,便熄了冒险的心思,先用完再说。

虎子跟三壮背了两大背篓草叶树皮刨花回来,听苏锦鸾的吩咐,在院子里支起一口大铁锅烧热水煮。

苏锦鸾喊于伯去买些生石灰、滑石粉回来,特意提醒说王大夫那应该有,这两样都是可以入药的。

老于头背着手走了,连银子都没要,看样子像是能直接上山挖似的。

苏锦鸾也不清楚这里山上有什么矿,反正能把她要的东西弄来就行,解决燃眉之急后再打听考察不迟。

芳草换了五斤麦子面回来,还没来得及打听,又被她分派了活计。

去灶膛里掏些草木灰,越白净的越好,用细筛子多筛几遍,然后兑上两倍的清水,拿干净的陶罐或者砂锅煮开。

芳草一脸懵地去了。

虎子那边的差事好懂,就是造纸,可煮草木灰水是要干吗?难道小姐要造黄纸画符?

满脑子遇仙的芳草一下子悟了,半点折扣不打地帮小姐做事去。

于伯取了生石灰跟滑石粉回来,老神在在地又递过来一包盐卤块,说的头头是道:

“咱们这边做豆腐,点的是卤水,做的豆腐筋道,一块是一块的,吃进肚子里头是东西。”

“南边做豆腐听说用的是熟石灰,做成了也跟脑花似的,所以叫豆腐脑,还有叫豆花的,搁糖当点心吃。”

苏锦鸾差点脱口而出,豆腐脑当然要吃咸的,随即又回神,哭笑不得地纠正他:

“于伯,做豆腐用的是石膏。”

老于头瞥了眼雪白的生石灰粉跟滑石粉,自以为看破了真相,嘴角下撇,透着点莫名的优越感:

“石头做膏子也能吃?南蛮子真不讲究。”

苏锦鸾哭笑不得,不想继续跟他鸡同鸭讲,叫他把东西放下,去给芳草帮忙。

“巧了,盐卤刚好能用上。”

苏锦鸾正处于化学课风暴模式,见着样东西直觉分析分子式,以及相关的反应公式,灵感突地就冒了出来!

点豆腐用的卤水学名就叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,可以使蛋白质凝固,就是卤水点豆腐的原理。

盐卤块是盐田盐湖晒盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出结晶,形成的白色卤块,便于运输售卖,使用时加水溶解,即得卤水。

苏锦鸾马上联想到蜡烛!

皂化反应中,油脂加烧碱得肥皂,换加盐酸则得蜡!

而盐酸却可以间接由盐卤高温加热得到。运用的反应原理概括来说,就是盐卤中的氯化镁高温析出氯化氢,再溶于水得盐酸。

当然,由于各种条件的限制,制作过程总会出现这样那样的问题,得到的成品纯度也不会很高,可能还得碰点运气才能成。

但按原理来说是行得通的。

一次不行就多试验几次呗,苏锦鸾乐观地想着。

草木灰水加热后需要静置沉淀一段时间,分离其中的杂质。

苏锦鸾又叫老于头去河边取些细砂,拿清水洗干净又煮过;

然后又取来一节竹筒,先将底部钻孔,里头绷上一层白棉布,铺上一层沙子,做了一个简易的过滤装置。

草木灰水过滤后,便放在一旁静置。

虎子那边也将树叶原料草草洗去泥沙浮尘,放进大铁锅里加水煮;生石灰往里头一放,便跟开了锅似的,热得人要出汗。

苏锦鸾看看天色不早,肚子也觉出饿来,赶紧喊芳草做午饭。

“中午吃炸酱面。”

她嘴馋地点餐。

“炸酱面?也是用麦子面做的?好吃吗?”

芳草又是一脸懵,随即自问自答地点头。

“既然是小姐说的,那肯定好吃。怎么做?”

苏锦鸾看着她兴奋到发亮的脸,也有些发懵。

“甜面酱有吗?”

芳草摇头,一脸的求知欲。

“没有。小姐要做点心吗?”

苏锦鸾扶额,努力翻找记忆。

记忆里酱油是很早就出现的东西,叫什么来着?

有了,醢醓以荐!

诗经《大雅·行芦》篇里就曾经出现过这两款重口味版酱油原型。

《礼记》里也记载了周天子饮食中的八珍之二——“淳熬”与“淳毋”,其实就是肉酱油盖浇米饭。

苏锦鸾陷入沉思,她看书这么杂的么?她自己都不记得这些有的没的,现在全想起来了。

行吧,知识就是财富,她总算没辜负曾经的一十八年,可以瞑目了。

呸,不许丧,今天也要做萌萌哒正能量元气少女!

“去厨房,边做边说。”

苏锦鸾当机立断,带领十万个为什么成精的脑残粉进厨房,霸气地指着她认识的调料重新命名:

“这个叫盐,这个叫酱油,这个叫香油。”

没了。

芳草很快领会精神,跟着重复盐酱油香油,又眼睛晶亮亮地夸:

“芝麻油可不是香喷喷的嘛,小姐真聪明。”

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