鸭子入蒸锅，麻姜这才开始处理起其它菜品。
刚刚在处理这道菜的时候，手边几道快手菜已经完成。
冷盘的蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕全部准备好，只剩下一道胭脂鹅脯还在制作。
先做冷盘是为了保证有更多时间入味，而一些容易做的热菜反倒是不急。
比如笼蒸蟹、老蚌怀珠、西瓜盅酒醉鸡、双色刀鱼、扇面蒿秆……
以麻姜的实力，可以轻松在五分钟之内完成准备工作，十分钟即可上菜。
反观陈存，方法和麻姜也基本一致。
苏子放暗暗感慨了一句大酒楼的这种流程化的确挺好。
不管是麻姜还是陈存，在面对这种大宴席的时候没有一丝慌乱，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不语。
至今还是在宴席和忙碌的时候出现手忙脚乱的情况。
而且这个和厨师没有一点关系，就是各部门协调的问题。
水台的袁才哲负责处理原材料，在他的严苛要求下，基本不会出现断层的问题，只有可能提前。
不过备菜部门和砧板目前没有负责人，他带着管，三面都要照看，跟的有些困难，时不时还是会出现问题。
这也是最为难受的一点。
可是下面也没有成熟的人能够升职，只能先空着。
反正出现问题的次数也很少，只有偶尔人数过多的时候才会遇到。
暂且忍忍吧。
不过，要是可以挖到一个后厨管理的人才，倒是可以考虑一下。
苏子放的目光落在景陵大饭店后厨，动了心思。
柴玉堂身后，人群中突然感受到几分慌张。
苏子放的那个目光，怎么看都有几分炽热，让他们有点不敢直视。
还要再看，手机突然震动。
是沈安妍发来的消息：“我们快到了。”
“好，我马上，看完这道菜。”
薛意知道苏子放今天还要见沈安妍父母的情况，看到样子打趣一句：“怎么？催你见家长了？”
“嗯……”
苏子放应了一声，叹口气，不知道该怎么办。
自己也没有这个经验，而且还没有到谈婚论嫁的时候，自己也没有喊苏廉正和陈楚懿一起过来，到时候自己一个人面对对面三人，还是有点紧张。
薛意看出苏子放的紧张，拍拍手：“等这边结束，我过去看看。”
听到薛意的话，苏子放突然放下心来。
从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。
从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。
有薛意坐镇他还是放心很多。
两人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。
这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。
当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。
深红色的鹅肉，肥而不腻，很有嚼劲，就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。
看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。
连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”。
就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般人还真吃不起！
苏子放感慨的功夫。
麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。
这里面调料的作用也都十分讲究。
葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲粉上色，苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。
腌制十几分钟，等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。
没有用准备好的电烤炉。
麻姜拿了一个老土锅，上面蒙上烤盘，下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯肉。
果木的清香和鹅肉的香气交织着扑鼻而来。
远处围观的众人都忍不住流下口水！
香！实在是太香了！
没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。
不过苏子放知道这道菜只做到一半，后面还有更加繁复的工序。
麻姜看着火候将鹅脯收回，锅中倒入底油，下入小葱和姜片爆香，将鹅脯垫在小葱上面，加入苹果片和少许苹果汁，再淋入黄酒。
引火入锅，鹅脯肉上瞬间生出熊熊大火。
苹果汁被灼烧出焦糖的香气混合着锅中黄酒的酒香和葱姜的味道，让这股食欲更加诱人。
一勺高汤浇入。
用的是刚刚蒸鸭剩下的酒酿汁，甜香扑鼻！
再依次加入酱油、冰糖、红曲粉、盐，关了小火，开始收汁上色入味。
这是沪城制作红烧肉时候才会用的方法，没想到被麻姜用在这道鹅脯之上。
只不过效果意外的好。
等到锅中汤汁渐浓，麻姜挑起一勺暗红色的膏体倒入锅中，化开后淋在鹅脯之上，再加入几滴香油点缀。
盛出，切片装盘。
切好的鹅脯肉如同花瓣一样沿着盘子转一圈，怒放盛开。
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