回到山沟去种田

二子从周

首页 >> 回到山沟去种田 >> 回到山沟去种田全文阅读(目录)
大家在看直播:特效太逼真,全网炸裂 女神的终极保镖 被兄弟杀害,开局觉醒饕餮血脉 娇妻心似海之沉沦 恐怖复苏:我召唤了王者军团 恶魔总裁霸道宠:老婆,太惹火 最强军火商:从电影科技开始 让你去好声音,没让你出道当明星 娇妻狠大牌:别闹,执行长! 全民石像,只有我能看到石像 
回到山沟去种田 二子从周 - 回到山沟去种田全文阅读 - 回到山沟去种田txt下载 - 回到山沟去种田最新章节 - 好看的都市小说

第三百一十一章 开水白菜

上一章书 页下一页阅读记录

第三百一十一章开水白菜

李君阁一边品尝一边说道:“难得啊难得,所有菜式经金老的手一过就显出不凡来了。吃过的那些,比如回锅肉宫保鸡丁,在熟悉中产生了陌生感,总觉得模样做法应该就是我们平时的做法,但是味道提升了不止一个档次。”

“可是对于那些陌生的菜式,却又有一种熟悉感,总觉得这道菜自己应该在哪里见过似的,很自然的就知道它是一道川菜,这就是上次金老说的‘入谱’的菜品了。”

刘程先点头笑道:“能吃出这一层意思,你也算是一个小饕了。”

阿音笑道:“他呀,就是扯这些厉害,真要叫他对回锅肉说出个一二三,他就抓瞎了!”

李君阁哈哈大笑:“看破不说破,还是好朋友,今天这桌一吃,才知道刘三娃是糟蹋了我多少好材料啊!”

阿音翻着白眼:“你拿一个乡下厨子的手艺和宗师比,这本身就是一种不公平!人家刘三娃还是得到过金老夸奖的好不好!”

李君阁摇着头:“啥时候把他带来品尝两道金老的手艺,才好让他明白什么叫艺无止境!别天天的都被农家乐的客人夸坏了!”

没一会,每人又上了一小盅汤,汤盅里面清汤寡水,漂着一个小小的白菜心。

刘程先对李君阁说道:“来来来,就是因为你点了这个,把我们都带歪了,不上酒的原因也是因为它,怕你们舌头失去敏感后享受不到这道菜的美味了,品完这道菜,我们再开始喝酒!”

众人这时候才想起来,靠,刚刚光记着吃了,全都忘了还有喝酒这件事情!

旺财叔跟篾匠叔说道:“哈哈哈,居然吃菜吃得连喝酒这事情都忘了,回李家沟说起都是一个笑话!”

良子说道:“我觉得李家沟的饭菜已经很厉害了,尤其是九斗碗,没想到还有层次这么高的川菜!”

李君阁将汤盅端起来,舀了一勺子汤进嘴里,一道香浓的气息顿时充满口腔,跟这汤本身清汤寡水的模样形成了极大的反差。

良子都结巴了:“哇……这……这是什么汤?”

刘程先笑道:“这就是川菜中的顶级菜式——开水白菜了。”

李君阁抠着脑门道:“其实我电话里的意思,是白开水煮白菜就行。这个,这个实在太奢侈了,从来就只听说过,没见过,更别说亲口品尝了。”

良子说道:“皮娃,这道菜很厉害吗?”

李君阁说道:“这是国宴菜啊,看着简单,功夫费得大了去了,今天一尝,果然是名不虚传!”

刘程先得意洋洋:“唱戏的腔,厨师的汤,吊汤的功夫,在川菜中是最顶级的功夫,一般人说起川菜就是麻辣,殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”

“就拿这道菜的汤来说,先要用母鸡,母鸭,猪肘,排骨,火腿,干贝等材料,分别放入不同锅子里焯水洗净,再加入足量清水、姜、葱,烧开后加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。”

阿音好奇地问道:“用了这么多材料,那这汤里边,怎么一点杂质都没有?”

刘程先说道:“这就是功夫了,汤熬三个小时候,先将所有汤渣浮油去净,然后放入猪肉茸,转中小火,待猪肉茸散开浮起后,会将大量的汤中杂质固体吸附在上面,捞去猪肉茸,这道工序称为‘头清’。”

阿音惊讶道:“这也太费功夫了!”

刘程先说道:“这才到哪儿啊!接下来还要用鸡肉茸,使用同样的手法进行‘二清’,‘三清’,最后再次过渣,去油,才能得到这白开水一般的清汤。”

李君阁将一条白菜放到嘴里,说道:“这白菜也全是汤的香味,完全融入其中了,菜本身又还有脆劲,这又是怎么做到的?”

刘程先说道:“这白菜啊,只选你们李家沟的白菜,取三条三寸相连的白菜心,去膜去筋,先用一锅这样的高汤,将菜心烫到七成熟,再用冷水漂凉,让白菜颜色返黄鲜艳,然后用细银针反复穿刺菜心,再将菜心放入漏勺,淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边,而白菜又刚好烫熟。”

李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位,不由自主想起了刘姥姥进大观园后,问茄子怎么做后的时候的表情。

刘程先最后说道:“然后将菜心铺到盅底,烫菜的汤不能再用,另舀原汤入盅,这才是正宗的开水白菜的做法,外头吃的那些所谓的开水白菜,只能叫‘上汤白菜’,‘鸡汤娃娃菜’。”

一群人听得满眼转圈圈,李君阁叹气道:“太感谢金老了,君阁何德何能,能品尝到这样的佳肴,这功夫费得大了!”

刘程先笑道:“你们这次出行,也算是为国争光了,师傅听得高兴,这道菜,你们是当得起的!”

李君阁摇头道:“金贵了,太金贵了,当年国家领导人聚会,贺老总指着一道肉方出对,说‘诸肉不如猪肉’,小平对了一个‘百菜不如白菜’,说的就是这道开水白菜了。”

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

喜欢回到山沟去种田请大家收藏:(m.qfshuwu.com)回到山沟去种田旗峰书屋更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推时空羁旅之纨绔之旅 抗战从濒死的大同煤矿工人开始 离婚365次 离婚后:总裁镇不住少奶奶了 完了!私奔后被高冷夫君抓回房了 穿书后太有钱怎么办 入宫庶女,妃色撩人 锦鲤精重生后,被四个哥哥团宠 重生末世苏姐带着空间苟起来 在下,中医黄素 我的马卡龙先生 亏成首富:我真不想成功啊! 穿书女配的绿茶修仙路 火影:开局撸树,震惊九喇嘛! 成为末世的一条狗 开局守寡被读心,反派竟是我自己 陛下真棒 强势撩宠之国民男神狠欠揍 重生七零团宠娇气包 斗罗之灵宝斗罗 
经典收藏大千御世 我成仙帝后,带着无上修为回来了 一分秒杀百亿商厦,分手后她悔了 我是男人我怕谁 爱情公寓开始的咸鱼 从四合院到诸天穿越书 无上神帝 巨星洪泽 从理想开始建立神级文明 和美女总裁的荒岛生涯 都市之开局孵金蛋 红色仕途我助父亲冲云霄 我真的不会做菜 怕我单身,她们化形想和我谈恋爱 逆徒太妖孽了,女帝师尊很头疼 冷淡青梅实际总对我意图不轨 顶级二代真实存在 回到地球那些年 都市之少年武神 豪门医帝 
最近更新香江1985之科技之王 重生高武世界,其实我是魔修 重生60小警察的平凡人生 恋爱养成:我的双胞胎宝藏女孩 异闻:诡事调查笔记 萝莉成女帝后,把系统囚禁强吻! 平凡少年非凡王者 请不要叫我坏人 除魔卫道是明星更是钟馗 这个地球不简单 故事改编8 三岁小孩爷,文体全能合理吧? 就看吧,看把不把你头笑掉就完事 天下一宅断阴阳 灵气复苏,我躺平就能种田去 爱在死之前 我为群星之主,凡人说出你的诉求 网络神豪:纵横九州 高武:好处我享,副作用你扛 开局被顶替,我越战越勇 
回到山沟去种田 二子从周 - 回到山沟去种田txt下载 - 回到山沟去种田最新章节 - 回到山沟去种田全文阅读 - 好看的都市小说