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第九十四章 八位一体魔幻麻婆豆腐

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第九十四章八位一体魔幻麻婆豆腐

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八位一体的麻婆豆腐!郑双龙要做的,便是这个了。

不过,要做好一道精品的菜品,自然需要特别的出众的食材,幸好,薙切绘里奈身为远月十杰中的一员。

而远月十杰的成员具有绝对的特权,不仅拥有最高级的厨房及厨具,而且还可随便使用日常厨师梦寐以求的不可一见的极其稀有食材,无论再昂贵,再稀有,身为远月十杰成员都有接触与使用的权利,可以尽一切所想的进行任何料理实验与烹饪,即为一切身为厨师的权利。

因此,薙切绘里奈的私人厨房中有着足够让郑双龙满意的材料。

毕竟,要制作出一道能够让神之舌满足的料理,用等级不够的食材,郑双龙还做不到。

“一个小时的时间,勉勉强强吧,唔,时间OK,材料OK,调味品OK,厨具OK,那么开始吧。”仔细检查完毕,郑双龙走到食材存放桌,将所需的食材都取到厨台上,之后用水龙头清洗自己的双手。

厨师做料理时,保持双手清洁是必须的礼仪。

郑双龙缓慢清洗,不放过任何一处可能存在的污垢,指缝间,掌背,手腕,各处容易积垢的地方,更是来回清洗了三遍。这一下子,就浪费了三分钟。

洗完手,郑双龙才正式开始。

虽然时间还勉强,但是,鬼知道其中会不会发生什么事情,而且,让那位去帮自己领取东西的女老师久候也是一件相当不好的事情。

因此,郑双龙决定速战速决。用最快的时间来处理好这麻婆豆腐。

郑双龙用两个烧水锅盛了小半锅冷水,放在大火上烧沸。

其中一个烧水锅中撒了些许盐巴,这是用来焯豆腐的。

毕竟,豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

在烧水的同时,郑双龙快速的选取需要的食材与辅料。南豆腐、牛肉、老母鸡、瘦猪肉、鸡脯肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱、水淀粉等等。

选好食材,快速洗净之后,郑双龙拿过两个高压锅,倒入清水,点火,再次烧水。这是用来熬制高汤的。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八位一体的麻婆豆腐,其中的鲜味可不仅仅是豆腐于食材的鲜,汤底的鲜也是很重要的一部分。

因为时间仅仅只有一个小时的原因,再加上事先没有焐好的极品高汤。郑双龙只好现做了。

老母鸡、瘦猪肉、鸡脯肉,就是用来熬制高汤的主材料。

那边正在烧水,这边郑双龙快步来到菜板前,将已经经过了一定程度的处理的老母鸡分切成块。只见郑双龙手中拿的菜刀轻巧的几下,就将两只老母鸡分切完毕。

这种奇怪的刀工,让在不远处观望的两名少女薙切绘里奈、新户绯沙子,觉得相当的奇怪。这种刀法,自己可是从来没有见过啊。

在薙切绘里奈、新户绯沙子心中,且不论厨艺如何,郑双龙这份怪异的自己从来没有见过的刀法的确让人觉得惊讶。

不过,薙切绘里奈、新户绯沙子怎么看都觉得那握刀的姿势相当的不对劲。

没有练过剑道的完全的不知道,郑双龙这刀工真真正正的用途不是用来切菜,而是用来切人的。

职业技能【太刀掌握】九。用来切菜也是相当的犀利的。特别是对肉类的时候,那犀利程度,让薙切绘里奈、新户绯沙子都吓了一跳。刀光几闪,那放置在菜板上的瘦猪肉被切成细条。

处理好瘦猪肉,郑双龙将老母鸡与瘦猪肉分别装盘,放置到一边等水烧开之后,准备用滚水烫过。然后放入冷水中旺火烧开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。

熬制高汤可是一件相当耗费时间的事情,如果不是因为如此,一个小时的时间,足够郑双龙做出好多份麻婆豆腐了,也不用说时间勉勉强强。

取过一块鸡脯肉,放置在菜板之上,用手中的菜刀快速的切割着,片刻时间,就将其切成肉茸。

郑双龙需要的高汤不是普通清汤,而是精制高汤,因此,几次“吊汤”是少不了的。浸泡了过葱姜酒及清水,被纱布包好的肉茸也是少不了的,这可是“吊汤”的用的重要物品。

很快,完成了对高汤的主材料的处理的郑双龙,开始对制作麻婆豆腐的材料进行处理。

更换菜刀,取出随身携带的竹刀过水,清洗干净,然后将鲜嫩的豆腐切成二厘米见方的小块,一块块如此的均匀,装盘等候。

重新拿起薙切绘里奈这边的菜刀,将牛肉剁馅,放入调配好的料酒与食盐中腌渍。

蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎,几把不同的菜刀在拥有着【太刀掌握】技能的郑双龙的操持下快速闪动,一切的动作都熟练到让人产生美感,一点拖泥带水的犹豫都没有,所切出的食材,仿佛经过严密计算一般,相当工整。

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